깍두기 맛있게 담는법 황금레시피

1. 전통 스타일

재료: 무, 고춧가루, 소금, 마늘, 생강, 설탕, 쪽파, 새우젓.

1. 무를 적당한 크기로 깍둑썰기 하여 준비합니다. 너무 작게 자르면 무의 아삭한 식감을 살리기 어렵습니다.

2. 자른 무에 소금을 넣고 절여줍니다. 절이는 과정에서 무에서 물이 나오며 더욱 맛이 진해집니다.

3. 소금에 절인 무를 잘 헹궈 물기를 제거한 뒤 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 넣고 골고루 버무려 줍니다.

4. 설탕을 조금 넣어 단맛을 더하고 쪽파를 송송 썰어 넣어줍니다. 쪽파는 깍두기에 시원한 맛을 더해줍니다.

5. 모든 재료가 잘 섞이면 용기에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킵니다. 이후 냉장 보관하며 맛있게 즐기면 됩니다.

재료: 무, 고춧가루, 매실청, 소금, 다진 마늘, 생강, 설탕, 양파, 멸치액젓.

1. 무를 깍둑썰기 한 후, 소금을 뿌려 약간 절여줍니다. 현대식 레시피에서는 짧게 절여 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

2. 절인 무를 헹궈 물기를 제거한 후 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고 골고루 버무립니다.

3. 멸치액젓과 매실청을 섞어 양념에 풍미를 더해줍니다. 매실청이 깍두기의 감칠맛을 더해줍니다.

4. 양파를 얇게 채썰어 넣고 무와 양념이 잘 어우러지도록 버무립니다. 양파가 들어가면 단맛이 자연스럽게 올라옵니다.

5. 실온에서 반나절 정도 숙성 후 냉장고에 보관하며, 시간이 지날수록 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

재료: 무, 고춧가루, 청양고추, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕, 소금, 쪽파.

1. 무를 깍둑썰기 하여 준비한 뒤 소금을 뿌려 절여줍니다. 청양고추를 사용할 때는 깍두기의 매운맛을 고려하여 절이는 과정을 잘 조절하는 것이 중요합니다.

2. 절인 무의 물기를 제거하고 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 골고루 섞습니다.

3. 청양고추를 다져서 넣어 매운맛을 더해줍니다. 매운맛을 좋아하는 분들은 청양고추의 양을 조절할 수 있습니다.

4. 쪽파를 송송 썰어 넣어 고명으로 사용하고, 무와 양념이 잘 어우러지도록 골고루 버무려줍니다.

5. 반나절 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관하며, 매콤하고 아삭한 깍두기를 즐기시면 됩니다.